Quelle cave à vin pour sécher la charcuterie ?
La cave à vin est née pour remplacer les caves traditionnelles souterraines. Cet appareil est un espace de rangement climatisé souvent utilisé dans les cuisines professionnelles, restaurant et hôtel. Une cave à vin a une humidité et une température intérieure contrôlée, qui permet l’encadrement du vieillissement du vin.
Il existe deux types de refroidissements de caves à vin : le refroidissement statique et ventilé. Le refroidissement ventilé est le type le plus couramment utilisé dans les caves à vin. L’abaissement de la température est produit par le système de ventilation située derrière l’appareil. L’air distribué est froid et sec. Ainsi, une température constante dans toutes les zones est garantie. Cet environnement est parfait pour le vieillissement du vin. Ces caves sont appelées caves de vieillissement et sont parfaites si vous investissez dans le vin.
Une cave à vin ventilée peut-elle être utilisée pour le séchage de charcuterie ? Découvrons-le à travers cet article.
Les conditions idéales de séchage de la charcuterie
Les charcuteries doivent être stockées dans un environnement stable dans l’idéal, une pièce sèche et fraîche, en particulier pour un stockage à long terme. Les produits à base de viande tels que : jambon, saucisse, viande séchée, etc. Peuvent être séché et conserver longtemps au réfrigérateur. Cependant, un réfrigérateur est bien souvent, trop froid et contient trop d’humidité en plus d’être l’endroit ou toute sorte de nourriture peuvent être entreposés ce qui risque d’infecter et d’accélérer le développement de mauvaise bactéries/moisissure.
Idéalement, les viandes peuvent être conservées en cave naturelle jusqu’à 6 mois. C’est aussi la meilleure solution pour le garder frais. Aujourd’hui, de moins en moins de familles disposent de caves à vin naturelles pouvant servir à la charcuterie.
Une autre solution est de se tourner vers les caves de maturation. Les résultats obtenus seront parfaits, dignes de vrais professionnels… mais leur coût peut rebuter bon nombre d’entre nous :
Vous êtes allé voir ? Je vous avais prévenu !
Heureusement, il y a une alternative convenable et plus abordable : des caves conçues pour conserver le vin peuvent être utilisées. Ces caves sont équipées d’un système de refroidissement par ventilation permettant de maintenir une température constante quelle que soit la température extérieure. La température de ces caves est réglable entre 4 °C et 18 °C. Sachant que la température idéale est de 15 °C.
De plus, une cave à vin s’adapte parfaitement à chaque environnement, de sorte qu’elle peut être installée n’importe où dans la maison. D’un point de vue stockage, la plupart de ces caves peuvent stocker jusqu’à 180 kg, tandis que les plus petites caves peuvent stocker de 40 à 90 kg de viande.
Les caves à vin pour le séchage de la charcuterie
Le type de cave à vin à choisir pour le séchage de charcuterie est la cave à vin de vieillissement. Ce sont des caves ventilées où les charcuteries et les produits fumés peuvent être séchés le plus efficacement. Les caves à vin de vieillissement vont posséder énormément d’options et d’accessoires utiles au séchage et l’affinement des charcuteries. On en parle dans la prochaine partie. Ce type de cave a des taux d’humidité réglables et une température constante, proche de ce qui est recommandé. Les conditions de vieillissement du vin et de la charcuterie sont similaires sur certains aspects.
Afin de ne pas empester le réfrigérateur, la ventilation peut également être utilisée pour fumer du poisson et de la charcuterie, et pour stocker du fromage.
Par ailleurs, de nombreux bouchers les conservent dans une pièce sombre, fraîche et ventilée. Ce dernier stocke les charcuteries dans des caves professionnelles avec une humidité, une température ambiante idéales et une obscurité totale, de même dans les cuisines professionnelles.
Investir dans une cave à vin ventilée à température constante permet la parfaite maturation des charcuteries et des fromages. Il est possible d’utiliser certaines caves, pouvant être zonées, donc avec 2 ou 3 températures différentes, toujours avec circulation d’air et contrôle de l’humidité.
Conseils pour sécher la viande dans une cave à vin
Pour le séchage de la viande, il est recommandé de régler les paramètres de la cave à vin à une température de 13-16° et une humidité de 60-70 %. Si l’humidité dans la cave est trop faible, ajoutez de l’eau pour augmenter l’humidité. Sinon, vous pouvez acheter des blocs de sel pour réduire l’humidité dans la cave.
Zone de température
Choisissez une cave à vin en fonction de sa capacité de stockage et surtout du nombre de zones de température que vous souhaitez (la température de conservation du vin et de séchage de la charcuterie n’étant pas forcément les mêmes).
Éclairage cave à vin
Pour faciliter le processus de vérification du séchage, il est important de choisir une cave à vin éclairée. Il est également recommandé de garder la porte ouverte le moins longtemps possible pour éviter les chocs thermiques.
Équipement de cave à vin
L’isolation de la cave à vin est très importante. Plus elle est efficace, mieux la cave pourra maintenir sa température en cas de panne de courant.
Panneau de configuration
Un panneau de configuration de qualité offre un affichage facile à lire et confortable. Cela vous permettra de contrôler la température et l’humidité facilement.
Filtre au charbon actif
Une bonne cave à vin professionnelle est équipée d’un filtre à charbon qui traite l’air aspiré à l’extérieur pour lui enlever l’odeur de l’air ambiant. Si vous n’en avez pas d’équipé sur votre cave ne laissez pas la cave dans un environnement parfumé (garage, buanderie, etc.).
Laissez-vous guider dans le choix de votre cave à vin sur : Ma Cave à Millésime, guide et comparatif de cave à vin.
