Comment bien choisir, préparer et cuire un filet de bœuf ?
Le filet de bœuf constitue l’un des morceaux de bœuf les plus chers, mais aussi les plus nobles. Il est donc important de mettre toutes les chances de son côté pour réussir sa préparation. Choisir, préparer et faire cuire convenablement son filet de bœuf exigent beaucoup de minutie. Voici quelques astuces pour bien choisir et cuire votre filet de bœuf.
Comment bien choisir son filet de bœuf ?
Le filet de bœuf ne se choisit pas au hasard. En effet, le choix d’un filet de bœuf est soumis à de nombreux critères qui doivent être pris en compte et analysés. Pour bien choisir votre filet de bœuf, voici quelques critères à considérer :
- la couleur : un excellent filet de bœuf est toujours de couleur rouge bien brillant ;
- la texture : pour obtenir un bon filet de bœuf, le morceau de viande à choisir ne doit pas être ni trop collant ni sec ;
- la tendresse : la tendresse constitue une évidence. Un bon filet de bœuf doit être bien moelleux et bien tendre ;
- l’origine de la viande : d’un point de vue éco-responsable et éthique, il est encouragé d’opter pour un morceau de viande d’origine française, sauf en cas d’exception.
En plus de ces différents critères, pour choisir un excellent filet de bœuf, il faut aussi considérer les labels, mais aussi les certifications. Certains labels vous fournissent des pièces de viande avec des qualités irréprochables.
Comment bien préparer un filet de bœuf ?
Pour une préparation adéquate de votre filet de bœuf, vous devez vous équiper d’un excellent couteau de cuisine. Le couteau de cuisine permet de dénerver le filet de bœuf en retirant le gras. En effet, il est indispensable de toujours enlever le gras et de dénerver le filet de bœuf. Ceci constitue une étape à ne pas sauter, surtout si vous souhaitez préparer votre filet dans les règles de l’art.
Vous aurez donc besoin d’un couteau désosseur. Ce dernier vous permet d’enlever la membrane blanche de la viande sans l’abîmer. Pour y arriver, faites glisser la lame du couteau désosseur tout le long du filet pour le dénerver correctement. Ensuite, coupez votre filet de bœuf en de nombreuses portions de tailles convenables. Les morceaux de filets ne doivent pas, cependant, être trop petits ni trop gros. Passé cette étape, votre filet de bœuf est bien préparé et prêt à passer à l’étape cruciale que constitue la cuisson.
Comment cuire convenablement un filet de bœuf ?
Pour une cuisson parfaite, le filet de bœuf coupé en morceaux doit être cuit à la poêle avec un peu d’huile et de beurre. Surtout, n’oubliez pas que :
- que la cuisson bleue varie entre 46° et 49° ;
- la cuisson à point/saignant varie entre 54° et 60° ;
- la cuisson saignante varie entre 52° et 54° ;
- la cuisson bien cuite à plus 74° ;
- la cuisson à point/bien cuit varie entre 68° et 74°
- et la cuisson à point varie entre 60° et 66°.
Toutefois, si vous souhaitez cuire votre filet de bœuf sans le découper en morceaux, il est recommandé d’opter pour la cuisson au four. Qu’il s’agit de la cuisson à la poêle ou de la cuisson au four, évitez le choc thermique. Autrement dit, évitez de mettre dans la poêle une viande sortie tout droit du frigo. Attendez plutôt que votre viande ait une température ambiante. Mais à une haute température, le filet de bœuf peut s’assécher. Pour permettre à la viande de conserver toute sa qualité, il est conseillé de privilégier une cuisson lente.
