Comment bien se servir d’un couteau à désosser ?

En cuisine, il existe une multitude de couteaux à usage différent. Aujourd’hui, je vous propose un zoom sur un couteau bien pratique…

Encore appelé désosseur, le couteau à désosser est beaucoup plus utilisé dans le secteur de la boucherie. Il s’agit d’un couteau très apprécié des professionnels de la boucherie, mais il peut aussi être utilisé par des cuisiniers amateurs. Ce type de couteau à viande est particulièrement utilisé pour la préparation des recettes de viande. Le désosseur est un couteau équipé d’une lame pointue de taille moyenne et légèrement courbé selon le type. La lame de ce type de couteau à viande mesure en général 12 à 18 cm de longueur. Ce couteau est facile à manier, même pour les novices. Comment bien utiliser un couteau à désosser ?

Quel couteau pour désosser ?

Si vous êtes amateur de cuisine et que vous cuisinez le plus souvent des recettes à base de viande, le désosseur vous sera très utile. Le couteau à désosser vous permet de trancher les morceaux de viande, gros comme petits. Grâce à ce type de couteau à viande, vous pouvez facilement séparer la chair de votre morceau de viande, de votre volaille ou de votre gibier des os. Vous pouvez également utiliser le couteau à désosser pour enlever les arêtes des poissons. Cependant, pour bénéficier des bienfaits de cet accessoire de cuisine, il faut bien le choisir. En effet, il existe sur le marché différents modèles de couteau à désosser. Pour bien choisir un bon désosseur, vous devez donc considérer certains critères. Vous devez prendre en compte le matériau de fabrication, la conception de la lame, le type de poignée ainsi que le niveau de rigidité et de flexibilité. Voici quelques couteaux à désosser disponibles sur le marché.

Couteau à désosser Kai Série de Damas Gokujo

Ce couteau à désosser fait partie des meilleurs du marché actuellement. Avec une forme plus fine que celle des désosseurs standards, ce couteau à désosser est incurvé. D’origine japonaise, il vous permet d’enlever les os sur les morceaux de viande sans souci. Ce modèle de désosseur dispose d’une lame effilée pour dénerver et faire toute sorte d’opérations de précision. C’est un couteau conçu en inox.

Couteau à désosser Victorinox Fibrox

Désosseur à précision technique, cet accessoire de cuisine dispose d’un design exceptionnel. Grâce à sa lame en acier inoxydable, il vous permet de retirer facilement les os sur votre volaille ou votre morceau de viande. Ce modèle de désosseur est équipé d’un manche antidérapant et ergonomique pour une meilleure prise en main.

Couteau à désosser flexible Victorinox

Avec une lame en acier inoxydable, ce couteau à désosser possède toutes les caractéristiques indispensables pour une utilisation professionnelle. Vous pouvez l’utiliser pour retirer les os de vos viandes avec grande facilité. Ce désosseur est doté d’un manche antidérapant ce qui vous garantit une excellente prise en main lors de la découpe. Comme tous les couteaux à désosser que présente le marché, pensez à l’entretenir après chaque utilisation pour assurer sa longévité.

Couteau à désosser Wüsthof Grand Prix II

Ce couteau à viande à désosser se différencie des autres couteaux de sa catégorie par la forme de sa lame. C’est un excellent choix si vous comptez désosser vos volailles et vos gibiers sans grande difficulté. Vous pouvez aussi l’utiliser pour enlever la graisse et les tendons de vos morceaux de viande avec facilité. Ce couteau à désosser est d’origine allemande et a été conçu avec de l’acier spécial disposant d’une hauteur teneur en carbone.

Couteau à désosser Arcos Séries Riviera

Ce désosseur se caractérise par d’autres modèles de couteaux à désosser par le style de son manche. Il dispose d’une poignée stylée fabriquée spécialement pour s’adapter à tout type de main. Avec une finition raffinée, ce modèle de désosseur trouvera sa place sans difficulté dans votre cuisine.

Couteau à désosser Zwilling Pure

Ce désosseur est doté d’un design ergonomique et vous permet d’émincer et de découper vos morceaux de viande avec précision. C’est un couteau à désosser très robuste qui dispose d’une lame de 14 cm conçue en acier trempé inoxydable. Pour une bonne prise en main, le manche de l’accessoire a été fait en plastique haute qualité. Le couteau est d’origine allemande et dispose d’un garantie à vie.

Comment bien tenir un couteau à désosser ?

À travers son nom, beaucoup pensent que le couteau à désosser n’a qu’une seule fonction. Mais ceci constitue une fausse idée. Le couteau à désosser est un couteau de cuisine très polyvalent. Non seulement, vous pouvez l’utiliser pour enlever les os des viandes, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour trancher la peau de votre viande. Grâce à sa lame fine, certaines personnes vont jusqu’à l’utiliser pour les légumes et les fruits. Mais comment bien le tenir pour bénéficier de tous ses bienfaits ?

Pour utiliser toute forme de couteau, vous devez avant tout préciser votre sécurité. En d’autres termes, avant d’utiliser votre couteau à désosser, vous devez apprendre à bien le tenir et à bien le manier. Généralement, ces types de couteaux disposent d’un gardien de doigt encore appelé boîtier. Ce dernier a pour rôle d’empêcher votre main de glisser lors de l’utilisation. Pour bien tenir un couteau à désosser, il est recommandé de le maintenir avec le majeur, le pouce et l’annulaire enroulés au niveau de la poignée. Pour finir, l’index doit se retrouver au-dessus de la lame du désosseur.

Comment désosser avec un couteau ?

En effet, vous n’avez pas besoin d’un chef de cuisine ou un boucher avant d’utiliser un couteau à désosser. Toutefois, si vous comptez bien le manier, vous devez apprendre les bases de comment désosser une viande. Cela ne veut pas dire que vous devez forcément étudier dans un institut de cuisine. Voici quelques étapes pour désosser avec un couteau :

• choisissez une planche à découper assez grande sur laquelle vous pourrez placer votre viande ;
• identifiez l’os dans la viande ;
• maintenez la viande avec votre main non-dominante ;
• utilisez la pointe du désosseur pour couper le long de l’os. Cette démarche permet d’exposer l’os ;
• découpez le long de l’os en faisant un mouvement de sciage afin de retirer la viande ;
• avec la pointe du désosseur, grattez la viande non loin de l’os en maintenant celle-ci avec votre main non-dominante ;
• retirez maintenant la viande de l’os.

Voilà votre viande est entièrement désossée et prête à être préparée. Vous pouvez aussi utiliser le couteau à désosser pour éliminer la peau des filets de poisson. Mais la démarche à suivre est différente.