peut on mettre un tiramisu au congélateur

Peut-on congeler du Tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert délicieux, et il m’arrive souvent d’en préparer plus que de raison !!! Ce dessert au café, accompagné d’un excellent espresso ou ristretto (ma préférence va à leur préparation en machine à grain) viendra clore somptueusement votre déjeuner !

Avant, j’avais tendance à vouloir finir les plats, insistant pour que mes convives se resservent aussi… mais il faut le dire : après un bon repas, même si ce dessert est un succès, se servir 2 fois une bonne quantité de sucre n’est pas forcément recommandé.

Pour la conservation, il y a bien entendu le réfrigérateur… mais le temps de conservation reste assez court.
Alors j’ai fais mes tests : après tout, pourquoi ne pas en garder pour plus tard en me servant de mon congélateur ? Le tiramisu se conserve-t-il bien ainsi ?

Combien de temps se garde le tiramisu au réfrigérateur ?

Avant de le congeler, il y a bien sûr le frigo : s’il vous en reste peu dans le plat, après tout, il risque de se finir dans les 3 jours qui suivent !
3 jours au frigo, c’est la norme pour toute préparation de pâtisserie maison à base d’œufs (référence Que Choisir). Mais il y a des facteurs à prendre en compte :

  • Combien de temps est-il resté sorti sur la table ?
  • Les enfants (ou les trop gourmands) se sont-ils servis avec une cuillère déjà léchée ?
  • Avez-vous utilisé beaucoup de sucre dans votre préparation ?

Ces 72 h de conservation seront à revoir à la baisse si le temps de sortie a été long, et que votre dessert a été un peu contaminé par une cuillère de petit gourmand.
Plus votre tiramisu sera sucré, plus sa conservation sera possiblement plus longue.
Dans tous les cas, vos sens vous en diront plus que cet article : toute suspicion (olfactive, visuelle, gustative) doit vous alerter. Un tiramisu qui commence à passer a une odeur légèrement alcoolisée.

Mais voilà, ces 3 jours ne vous suffiront peut-être pas… Dans ce cas, comme moi, vous vous poserez sûrement la question de conserver votre merveilleux tiramisu maison au congélateur : est-ce possible ? Sacrilège ?

Lisez la suite pour mieux faire votre choix, et connaître quelques astuces.

Le tiramisu maison au congélateur

Y a-t-il des limites à congeler un tiramisu ?

Eh oui, vous vous en doutez ! L’utilisation du congélateur n’est pas idéal pour beaucoup d’aliments : ça ne viendrait à l’idée de personne de congeler des œufs au plat ! De même, certains fromages perdent beaucoup en goût et en texture une fois congelés… et le tiramisu est fait en partie d’œufs et de fromage (mascarpone), la question est donc légitime.

Mais heureusement, les œufs sont battus et le mascarpone mélangé… et ça change tout pour la conservation au congélateur ! Donc oui, on peut congeler un tiramisu fait maison.
Après 6h de congélation, la texture sera très légèrement différente et le goût sera un petit peu moins prononcé. Mais votre dessert maison restera délicieux !!!

Pour ce qui est du goût de café après congélation, n’oubliez pas que le café est aussi délicieux lorsqu’il est frappé. Si vous choisissez bien votre café pour les pâtisseries, ses saveurs après décongélation seront conservées.

Dans mes tests, le seul problème restant est la poudre de cacao parsemée sur le dessus : en la décongelant, l’aspect n’est pas très joli (le cacao s’agglutine en amas foncés), et le goût en bouche est assez amer.
Lorsque je fais une grosse quantité, je dépose le chocolat au dernier moment, celui du dressage, dans les assiettes de mes convives. Le reste du plat peut ainsi aller au congélateur sans soucis.

Y a t’il des avantages à congeler un tiramisu ?

  • Il y a un premier avantage : la conservation !
    Eh oui, vous avez ainsi un super dessert en stock, si jamais vous recevez des invités au dernier moment… ou si une envie gourmande vous assaille ! 
  • Mais il y a un second avantage :
    En congelant, on perd un petit peu en texture… mais pourquoi ne pas en faire un avantage ? Eh oui, pourquoi ne serviriez-vous pas un «Tiramisu glacé» !!! En le sortant du congélateur 1h avant de le servir, vous aurez un dessert glacé, parfait pour les chauds repas d’été, et bien plus élégant qu’une glace ! Le tiramisu se prête très bien à cette configuration : n’hésitez pas à l’essayer !
tiramisu glacé sortir du congélateur

Comment s’y prendre pour bien conserver un tiramisu au congélateur ?

C’est le point crucial : si vous le loupez, votre tiramisu ne vaudra même pas ceux qu’on trouve dans l’industrie alimentaire. Vous devez bien le filmer afin de le protéger le plus possible de l’air. Pour ma part, je le mets ensuite dans une boîte hermétique, ou un sachet congélation.
Certains préconisent de le couper en part avant de le congeler… j’ai essayé, je n’ai vu aucune différence (pour ma part). Tout doit dépendre de votre recette, j’imagine…

Enfin congelé ? C’est parfait ! Mais vous ne voulez pas risquer l’intoxication alimentaire : on en parle justement maintenant. 

Combien de temps peut-on mettre un tiramisu au congélateur ?

3 mois. C’est la recommandation préconisée pour toute congélation maison de préparation avec des œufs. N’oubliez pas d’inscrire une date sur la boîte hermétique ou le sachet congélation afin de vous y retrouver. 
Vous pouvez donc conserver votre tiramisu au congélateur sans problème, pendant 3 mois, tant que vous l’empaquetez convenablement.

Quand et comment décongeler votre tiramisu ?

Hors de question d’utiliser votre micro-onde, vous vous en doutez !
Ici, vous devez privilégier une méthode de décongélation lente, tout en maintenant la fraîcheur de votre tiramisu. Sortez-le 24 h avant sa dégustation et entreposez-le au frigo durant ce temps.
Pour servir un tiramisu glacé, sortez-le de congélateur 1 h avant de le servir, en le laissant à température ambiante dans la pièce (pas en plein soleil, ni à côté d’une source de chaleur).

En espérant que vous testiez le tiramisu glacé, un régal pour les chaudes après-midi d’été !!!
Pour d’autres détails, une F.A.Q. est disponible juste en dessous.

2 réflexions sur “Un tiramisu au congélateur ?”

  1. Ahhh bonne idée pour le tiramisu glacé au congélateur !!! J’essaye ça ce week-end.
    Merci pour le partage de l’astuce !

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