La baguette française : Enfin son entrée au patrimoine mondial de l’UNESCO

Plus précisément, ce mercredi 30 Novembre 2022, la fameuse Baguette française fait son entrée dans la liste de l’UNESCO en tant que Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Cocorico !!!

Depuis des décennies, l’UNESCO aidée de ses 200 pays membres met tout en œuvre pour regrouper les biens (matériels et immatériels) dignes d’être inscrits au Patrimoine Mondial l’Humanité. Il faut rappeler que l’inscription est soumise à conditions avec un processus bien défini. Dans un premier temps, la demande passe par l’évaluation du Comité du Patrimoine Mondial de l’UNESCO en vue de vérifier si au niveau national le bien immatériel est éligible ou non. Une fois que celui-ci est promulgué éligible, le pays demandeur devra réunir tous les dossiers et déposer les documents y afférents pour un examen plus approfondi. Si le dossier est validé par le Comité, le bien qu’il soit matériel ou immatériel sera alors inscrit dans la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO. Sachez que l’UNESCO peut refuser une demande de candidature à l’inscription dans le livre des patrimoines mondiaux. C’est ainsi que fièrement, la France se voit inscrire la Baguette française dans la rubrique culinaire du Patrimoine mondial.

Que faut-il savoir sur ce pain traditionnel français : la baguette ?

Pour compter parmi les meilleurs boulangers de la région, il est primordial que l’établissement propose dans ses produits le pain traditionnel français, la baguette. Ce type de pain fait partie du savoir-faire des fourniers. En effet, le pain traditionnel ou la baguette est le bijou culinaire de la région de Hauts-de-France.

L’histoire de la Baguette

Certains disent que ce pain date de l’époque de Napoléon, où les boulangers avaient inventé le pain allongé pour que le transport soit plus aisé. En revanche, d’autres avancent que ce pain tient son origine de Vienne avant d’atterrir en France au milieu du 19^e siècle.

Quoi qu’il en soit, la baguette est devenue populaire au début des années 20. Ce pain traditionnel est toujours présent sur la table, que ce soit pour faire des tartines, des sandwichs et des morceaux de pain pendant les repas.

La Baguette française : la table se vide

A l’heure actuelle, ce produit de boulangerie est menacé par le changement des habitudes alimentaires des Français et surtout par la mondialisation. A l’année, plus de 5 milliards de pains traditionnels sortent des fours des boulangeries sises en France. Malgré ce chiffre, la baguette est tout de même menacée de disparaître. Bien que pour suivre la tendance, les artisans boulangers se surpassent dans les créations diverses, la génération actuelle ne connaît pas la valeur de ce pain traditionnel. Troquée contre les corn flakes, la Baguette devient rare en cuisine, et pas seulement à Paris, mais dans toutes les régions de France.

Afin d’éviter que la Baguette ne soit plus qu’un mythe d’ici quelques années, les fourniers espéraient que ce produit soit reconnu par le monde entier en tant que patrimoine culturel et culinaire de la France. Mission accomplie, la Baguette traditionnelle est compté parmi le patrimoine immatériel de l’UNESCO.

L’avenir de la Baguette française : patrimoine mondial de l’UNESCO

C’est ainsi que depuis mercredi, la baguette traditionnelle compté parmi l’héritage culturel de la France a rejoint d’autres patrimoines culinaires sous la supervision de la commission mondiale :

• La tradition chinoise du thé ;
• La culture du café Khawlani en Arabie saoudite ;
• Les nouilles raengmyon de Pyongyang.

Cette organisation tient avant tout à sauvegarder la coutume existante dans les régions et qui tend à disparaître à cause de l’évolution du monde. D’ailleurs, celle-ci a tenu à mettre en exergue quelques points concernant la baguette de pain, à savoir :

• Mettre en valeur le savoir-faire ;
• Sauvegarder la culture.

En effet, la baguette tradition se reconnaît par une croûte croustillante et une mie moelleuse. Ayant apparu au début du 20^e siècle à Paris, elle devient le premier pain consommé par les Français. Malheureusement, bien que des millions de clients franchissent la porte de leurs boulangeries et magasins habituels tous les jours, il faut admettre qu’ils ne viennent pas forcément pour le pain traditionnel du boulanger.

Actuellement, si les fourniers se battent pour que la baguette mérite cette reconnaissance, c’est que les artisans boulangers sont obligés de faire face à la crise actuelle : l’augmentation du prix des matières premières et le coût de l’électricité. Avec la crise mondiale, les fourniers tendent également à disparaître.

Il faut préciser que préparer des baguettes tradition est loin d’être facile, comme certains le pensent. Bien que les ingrédients de base (de la farine, de l’eau, de la levure et du sel) soient simples, c’est tout un art que de réaliser une baguette française comme à l’ancienne. Entre le temps de cuisson, le climat, l’alvéolage, la couleur de la mie et l’histoire qui l’entoure, ce sont de véritables traditions à sauvegarder. C’est, d’ailleurs, ce dont l’UNESCO reconnaît en offrant à la région Hauts-de-France la chance de préserver ce produit culturel culinaire tout en l’intégrant dans la liste des patrimoines immatériels de l’UNESCO.

L’évolution constante du monde menace la disparition de ce savoir-faire français, notamment l’industrialisation et la diminution du nombre des commerces. Bon nombre de boulangerie mettent la clé sous la porte et ce sont les communes rurales qui sont les plus touchées. Actuellement et selon une enquête récente, une boulangerie fournit deux mille habitants contre 750 dans les années 70. Malgré cela, les boulangeries ne baissent pas les bras et grâce à cette reconnaissance et à cette récompense (l’intégration de la baguette dans le catalogue de l’UNESCO), le travail des artisans va être enfin considéré à sa juste valeur.

Après des années d’attente, la France se sent fière que ces produits entrent (et restent) dans l’histoire. A noter que l’Etat a déjà eu pour projet d’inscrire ce pain traditionnel au Patrimoine mondial de l’UNESCO en 2021. Avec cette reconnaissance, la baguette tradition restera dans l’histoire afin que les générations futures puissent s’identifier à ce patrimoine culinaire tant mérité.

La ministre de la Culture souligne que ces pains font partie intégrante du quotidien, que ce soit le matin, à midi ou le soir.

Quant au président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, Dominique Anract, il souligne fièrement que cette récompense saura inciter les jeunes à se tourner vers ce métier.

Pour finir, la France est sans conteste la terre des milles et une traditions où richesse et valeur ne cessent de s’entremêler. Avec cette reconnaissance de l’Unesco en inscrivant la Baguette Française parmi ces patrimoines immatériels, la France ne peut qu’être fière de son patrimoine culinaire, et surtout de ses artisans-boulangers.