La sauce béarnaise

Mmmmmhhhhh quel délice !!!
Et pour l’amoureux de l’Aquitaine que je suis, c’est une fierté de voir une des sauces françaises emblématiques porter un nom en référence à la magnifique région paloise !

Mais voilà, ce nom rend bien hommage à cette région… mais ne signifie pas qu’elle y a été élaborée.
Je vous en dit plus sur son histoire… et je vous partage la recette de suite après !!!

Histoire et genèse de la sauce béarnaise

C’est au chef Jean-François Collinet que l’on doit cette sublime recette. Il officiait à Saint-Germain-en-Laye au courant du XIXe siècle.

Comme beaucoup de recettes, tout part d’une malencontreuse erreur : une fichue réduction d’échalotte ratée !
Voulant la rattraper, il y ajoute un jaune d’œuf, et une généreuse quantité de beurre.
La sauce obtenue a été appréciée des convives : la base de la béarnaise était née !

Manquant d’une pointe acidulée, il travailla pour perfectionner son début de création et y incorpora du vinaigre de vin blanc.

L’estragon viendra un peu plus tard, et viendra parfaire cette sauce succulente qui sublime toutes les pièces de viande rouge.

Mais… pourquoi ce nom de béarnaise ?
Tout simplement parce qu’il travaillait au pavillon Henri IV. Ce restaurant mettait en valeur un buste du roi originaire du Béarn. On imagine donc son inspiration, et sa volonté d’élaborer des mets au goût royal.

La recette de la sauce béarnaise