Tout comme la pizza, le café italien est réputé à travers le monde pour sa qualité et sa finesse. En quoi ce café se distingue-t-il des autres productions ? À quoi le café italien doit-il sa réputation internationale ?
Pourquoi l’Italie, où les caféiers ne poussent pas, domine-t-elle le monde du café ?
On associe souvent l’Italie à une culture du café où passion et savoir-faire ancestral dominent. Néanmoins, il est important de rappeler que les caféiers ne poussent pas naturellement dans ce pays en raison du climat, ce qui ne l’empêche pas de se distinguer grâce à sa tradition et son art de la préparation du café.
En effet, l’une des raisons pour laquelle l’Italie domine dans le monde du café, c’est son histoire et sa tradition. Cette boisson y est consommée depuis le XVIe siècle, au moment où les fameux grains ont été introduits en Europe. Les Italiens sont très vite devenus des consommateurs assidus et ont développé des méthodes de torréfaction et de préparation uniques. La préparation du café a été élevée au rang d’art en Italie, avec des techniques transmises de génération en génération.
L’autre facteur du succès du café italien est sa qualité qui est obtenue à partir d’une torréfaction minutieuse permettant de trouver le juste équilibre pour développer les arômes sans brûler les grains. Grâce à des grains soigneusement sélectionnés, à l’image des cafés en grain Lavazza, les torréfacteurs peuvent créer des mélanges savoureux et complexes. De plus, l’Italie a développé un système de certification garantissant la qualité du café, avec des labels comme l’Espresso Italiano Certificato.
L’influence de l’Italie dans le monde du café s’explique aussi par le fait que la culture italienne s’est largement exportée à travers le monde avec les émigrations. Au fil des décennies, les Italiens ont apporté de la passion et un savoir-faire particulier dans de nombreux pays. On peut notamment citer le Brésil où une grande majorité des plantations de café sont destinées à l’Italie, ce qui a contribué à répandre la culture du café à l’italienne à travers le monde.
Ainsi, même si l’Italie ne cultive pas de café, elle a su se tailler une place de leader grâce à des techniques de torréfaction ancestrales et une exportation de savoir-faire dans de nombreux pays du monde. Aujourd’hui, le pays est considéré comme une référence incontournable pour tous les amateurs de bon café.
L’art du processus de torréfaction propre à l’Italie
La principale denrée d’importation de l’Italie est le café vert, généralement du café Robusta et des Arabicas du Brésil. Les grains sont ensuite torréfiés selon le savoir-faire italien et réexporté à destination des pays de tous les continents.
Le processus de torréfaction propre à l’Italie est devenu une référence au niveau mondial et se caractérise par une couleur foncée conférant à la boisson son inimitable arrière-goût intense, avec des notes grillées et fumées.
Comment recréer chez vous l’expérience authentique du café italien ?
Pour recréer l’expérience du café italien chez vous, choisissez des grains bien frais, conditionnés dans les règles de l’art. Pesez entre 12 à 26 g de café et torréfiez-le avec une machine à une température variant de 90 à 96 °C. Servez votre boisson dans une tasse en porcelaine épaisse avec un fond plus étroit.
Le vrai café italien n’a pas besoin d’être sucré. Lorsqu’il est torréfié et préparé comme il se doit, il a un arôme agréable et intense, avec un goût pleinement amer, mais sans ce désagréable côté astringent.
