recette citronnade fraîche et savoureuse

Recette de citronnade fraîche ultra-savoureuse

Pourquoi est-ce ma recette préférée de citronnade ?

  • Le secret de sa saveur réside dans la macération : elle permet aux écorces de citrons de libérer leurs huiles essentielles. Le parfum obtenu sera plus aromatique et savoureux.
  • Cette technique sans cuisson permet de dissoudre le sucre sans avoir à allumer la cuisinière.
  • Les mesures de poids garantissent un rapport équilibré entre le sucre et les agrumes, malgré les variations naturelles de la taille des fruits… mais tout est affaire de goût personnel.
  • Cette citronnade fraîche tire le maximum de saveur de deux ingrédients seulement (trois si l’on compte l’eau). Elle est basée sur la technique du sirop de citron frais sans cuisson : c’est l’acide citrique de l’écorce qui va dissoudre le sucre (sans cuisson). Cette méthode capture et révèle, au mieux, les saveurs sucrées mélangées aux huiles essentielles des citrons.

Recette de citronnade fraîche ultra-savoureuse

Recette de Ludo – Pains d'ÉpicesPlat : BoissonsCuisine : MondeDifficulté : Facile
Portions

6

grosses portions
Temps de préparation

30

minutes
Calories

225

kcal
temps de marinade

3

minutes

Ingrédients

  • 1,3 kg de citrons (10 à 14 citrons moyens)

  • 400 g de sucre

  • 700 ml d’eau froide

Instructions

  • Prenez les citrons à température ambiante, et ramollissez leur écorce en les faisant rouler fermement sur la table ou le plan de travail.
  • Pressez les citrons en jus (240 ml = une tasse) et réservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
  • Coupez le zeste en morceaux grossiers (la taille d’un ongle). Incorporez le sucre et mélangez dans un grand bol couvert hermétiquement. Laissez reposer à température ambiante, en remuant toutes les 45 minutes environ, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, soit environ 3 heures. (Pour plus de saveur, vous pouvez laisser reposer le mélange jusqu’à 12 heures, si vous le souhaitez).
  • Ajoutez l’eau et 240 ml (1 tasse) du jus de citron réservé à l’étape 1. Remuez bien, puis passez le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un récipient en verre ou en céramique. À ce stade, la citronnade concentrée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • La citronnade se déguste fraîche sur de la glace. Vous pouvez ajuster au goût de chacun en ajoutant de l’eau ou du jus de citron, selon les préférences personnelles ; n’oubliez pas que la glace fondra et diluera votre citronnade. (Il vous restera probablement un peu de jus de citron frais, que vous pourrez réserver pour un autre usage, mais la quantité exacte que vous aurez dépendra de celle que vous aurez ajoutée pour ajuster la citronnade).

Notes

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez zester une partie ou la totalité des citrons à l’avance et les réserver pour un autre projet de pâtisserie.
  • Je préfère une citronnade acidulée, préparée en ajoutant 240 ml (1 tasse) de jus de citron réservé au sirop de zeste de citron… mais rien ne vous empêche d’en mettre moins.

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