Chutney de Mangue verte

Ce chutney de mangue verte (recette authentique indienne) acidulé est préparé en écrasant et en mélangeant des mangues vertes avec des feuilles de coriandre et des épices de base. Un bon mortier sera un vrai allié dans cette préparation. Le chutney préparé avec cette recette a un goût acidulé et épicé parfaitement équilibré car les piments, l’ail et le gingembre lui donnent une touche épicée tandis que les feuilles de coriandre et les graines de cumin apportent leurs propres nuances. Le sucre, même en petite quantité, équilibre vraiment le piquant et ajoute une troisième dimension sucrée à son goût.

Recette du Chutney de mangue verte

Recette de Ludo – Pains d'ÉpicesPlat : CondimentCuisine : IndienDifficulté : Moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

10

minutes

Ingrédients

• 1/2 mangue verte de taille moyenne

• 1/2 piment vert, épépiné et haché

• 1/2 pouce de gingembre, haché

• 1/2 cuillère à café de graines de cumin

• 1 tasse de feuilles de coriandre hachées

• 2 cuillères à café de sucre

• 1/3 cuillère à thé ou au goût Sel

• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

• Lavez la mangue verte à l’eau courante. Pelez-le et coupez-le en petits morceaux et jetez son noyau.
• Ajoutez les morceaux de mangue, le piment vert, le gingembre, les graines de cumin, le sucre et le sel dans un bol broyeur.
• Broyez-les jusqu’à obtenir une pâte moyennement grossière.
• Ajoutez les feuilles de coriandre et 1 cuillère à soupe d’eau; broyez en une pâte lisse. Servez-le en accompagnement ou en condiment avec des collations et des plats indiens.

Notes

• Si vous voulez faire du chutney dilué, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau en plus avec des feuilles de coriandre.
• Ajustez la quantité de sucre, de sel et de piments verts en fonction de l’acidité des mangues vertes que vous utilisez. Vous pouvez tout à fait éviter le sucre si vous voulez juste un chutney épicé-acidulé
• Mélangez du chutney de mangue verte crue avec du lait caillé pour faire une trempette piquante avec un samossa.
• Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation instantanée à tout moment.

Et si vous êtes passionné(e) de cuisine indienne, n’hésitez pas une seconde à voir l’article sur le repas indien de l’entrée au dessert !