a bunch of organic beets

Betteraves : comment bien les récolter et les conserver ?

Pour les besoins quotidiens en cuisine, les jeunes et petits tubercules sont un délice. Mais pour le stockage, cependant, les betteraves doivent être complètement développées. L’article suivant vous donne des conseils sur quand et comment récolter et conserver les betteraves.

Moment de la récolte des betteraves : quand et comment récolter au mieux les betteraves ?

Dès que les feuilles deviennent légèrement tachées , les betteraves sont prêtes à être récoltées . Ils ne doivent pas rester plus longtemps en terre. C’est à ce moment qu’ils ont le meilleur goût. Si vous attendez trop, ils forment des anneaux blancs et l’arôme s’estompe. Au plus tard lorsque les premières gelées menacent, il faudra les sortir pour ne pas risquer de perdre votre récolte.

Récolte précoce :

La betterave peut également être récoltée pendant l’été. 8 à 10 semaines après le semis , les petites boules sont considérées comme un mets délicat.

Betterave au moment de la récolte – selon la variété

Les variétés rondes sont complètement développées après 80 à 100 jours, émoussées , cylindriques après environ 140 jours. Les variétés de betteraves très longues nécessitent jusqu’à 175 jours.

Récolter les betteraves : voici comment ça marche

La récolte des betteraves commence par une journée ensoleillée d’octobre avec un sol sec.

Parce que les betteraves aiment stocker le nitrate , vous devez soulever légèrement les betteraves le matin avec une fourche à creuser. Cela arrache les racines fines et la plante peut décomposer l’excès de nitrate sans être reconstituée. Les betteraves sont finalement récoltées l’après-midi, le soir ou le lendemain.

Si le sol est léger et moelleux, les betteraves peuvent être arrachées à la main. Afin de ne pas endommager les betteraves, il est préférable de saisir une fourche à creuser et de les retirer du sol. Vous brossez des mottes de terre avec vos doigts. Ne frappez jamais les betteraves entre elles et ne les secouez jamais vigoureusement.

Variétés rondes et plates sont les plus faciles à récolter parce qu’elles ne reposent que superficiellement sur le sol. Il s’agit notamment de la Betterave Plate d’Egypte et de la betterave Ronde de Chioggia aux anneaux rouges et blancs. Les betteraves sphériques sont enfoncées un peu plus profondément dans le sol et n’offrent pratiquement aucune résistance. Avec plus de sensibilité, il est nécessaire d’ extraire du sol des variétés cylindriques (Forono, Cylindra) ou très longues (Rocket, Monorubra). Elles sont parfois tellement coincées qu’elles se cassent pendant la récolte. Il est conseillé de percer le sol tout autour (avec une fourche à creuser) et ensuite, seulement, de soulever les betteraves.

Conservation des betteraves : préparation – comment manipuler une betterave pour qu’elle reste saine ?

Contrairement à la carotte , la betterave n’est pas une racine épaissie. La partie la plus basse de la pousse se développe comme un organe de stockage au cours de l’été. Semblable au tronc d’un arbre, le tubercule pousse en largeur anneau par anneau.

Les betteraves contiennent beaucoup de jus, qui s’écoule à la moindre entaille . C’est pourquoi il faut être prudent lors de la récolte, afin que la fourche à creuser ne fasse pas de trous dans la peau plutôt fine.

Vous pouvez également tordre doucement les feuilles avec vos mains. Il est important que le cœur, la feuille la plus interne, reste droite. Si vous coupez les feuilles avec un couteau, vous pouvez endommager les tubercules avec la lame et les faire couler. Les impuretés trouveront alors des points d’entrée plus larges.

La future conservation dépendra de l’état de vos betterave : il faut qu’elles soient les saines possible.

Conservation des betteraves : conseils de conservation

Les betteraves restent fraîches longtemps si vous les stockez correctement.

À court terme, les betteraves tolèrent des températures jusqu’à -5 °C, mais en règle générale, les jardiniers gardent les betteraves à l’abri du gel. Il est préférable de les stocker à 4 °C, à une humidité élevée et de les emballer. Seuls les betteraves intactes sont utilisés pour le stockage et, non lavés, elles sont placés dans une boîte et recouvertes avec du sable humide, de la sciure de bois humide ou des fibres de noix de coco. Ainsi, ces lits peuvent être conservés dans un sous-sol frais, un hangar ou un garage à l’abri du gel jusqu’au printemps.

Si vos betteraves sont abimées, les bulbes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines, enveloppés dans du papier journal humide ou mis dans un sac de congélation perforé.

Les betteraves sont également bonnes pour la congélation : faites cuire les tubercules à la vapeur pendant 20 minutes, puis épluchez-les et hachez-les. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 10 à 12 mois.

La betterave se conserve encore plus longtemps si vous la faites d’abord bouillir, que vous l’épluchiez puis la faites mariner comme des cornichons.

Transformer la betterave – saine et délicieuse

Que ce soit en salade, en soupe ou en plat principal , vous pouvez faire beaucoup avec les betteraves. Surtout pendant la saison froide, les légumes sains renforcent le système immunitaire. En plus de la vitamine B et du potassium, il contient du fer et beaucoup d’acide folique – idéal pour les personnes souffrant d’anémie. La betterave stimule l’appétit et favorise la digestion.

Leur teneur souvent importante en nitrates joue également un rôle dans l’amélioration du bien-être des betteraves. Parce qu’il a été démontré que le nitrate aide à réduire la tension artérielle et à augmenter les performances. Cependant, comme une trop grande quantité de nitrate peut être convertie en nitrite nocif ou en nitrosamines cancérigènes, les betteraves ne doivent pas être surchargées d’azote.

Les légumes d’hiver classiques étaient autrefois un must dans chaque potager. Quiconque pense qu’à cette époque, seules les betteraves maison étaient servies du bocal à l’assiette, n’a pas entendu parler de toutes les délicieuses recettes. Des ragoûts copieux comme le bortsch russe ou des plats comme le Labskaus nord-allemand sont disponibles dans de nombreuses variantes. Des recettes un peu plus insolites comme le gâteau au chocolat à la betterave ou le pain à la betterave sont également fortement conseillées !

Mais l’approche peut devenir moderne si vous faites frire de fines tranches de betterave comme des frites ou que vous les coupiez finement en carpaccio en arrosant de jus de citron et d’huile. Tout est affaire de goût et d’envie, à vous de jouer !

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