Bûche de Noël : 5 préparations pour vous régaler en famille

À quelques semaines de Noël, réfléchissez dès maintenant au repas que vous allez servir pour la soirée de réveillon. Si la tradition veut que les préparatifs des repas soient dignes de cette fête tant attendue et prisée par tous, pensez à dresser vos canapés de foie gras ou encore du saumon fumé à temps. En parallèle, n’oubliez pas la confection de la bûche de Noël, le plat incontournable de Noël. Sachez que cette tradition héritée depuis la nuit des temps demeure une véritable tendance de nos jours. En effet, il est inconcevable de célébrer Noël sans la fameuse bûche de Noël. Découvrez dans ce billet des recettes de bûches de Noël faciles à réaliser dans votre propre cuisine.

De délicieuses recettes pour décliner celle de la traditionnelle bûche de Noël

La base de la préparation va rester la même pour les bûches de Noël au biscuit roulé. La différence sera au niveau des quelques ingrédients clés pour décliner la recette de base d’une bûche de Noël traditionnelle. Voici cette fameuse recette de biscuit roulé pour les recettes de bûches de Noël qui nécessitent l’utilisation de ce type de biscuit :

Pour une bûche de 8 personnes, vous aurez besoin de ces ingrédients pour le biscuit :

• Œufs : 4
• Farine : 100 gr
• Sucre : 120 gr
• Sucre vanillé

Pour la préparation du biscuit roulé, il faut :

• Préchauffer le four à 180 °C ;
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs ;
• Blanchir le mélange jaune d’œufs, sucre et sucre vanillé en fouettant énergiquement ;
• Incorporer le mélange avec les blancs d’œufs et la farine montés en neige, agrémenté d’une pincée de sel ;
• Faire cuire pendant 10 min la pâte de biscuit étalée sur une plaque de cuisson et recouverte de papier sulfurisé ;
• Une fois cuite, retourner le biscuit et le disposer sur un torchon légèrement humide pour faciliter son enroulage ;
• Retirer le papier avant de l’enrouler fermement et le laisser refroidir avant le glaçage.

La plupart des recettes de bûches de Noël sont faciles à réaliser. Il vous suffit d’ajouter quelques ingrédients de plus avec la recette basique pour obtenir des variantes de bûches de Noël.

La bûche de Noël au chocolat

C’est la recette la plus connue d’entre toutes pendant les festivités de Noël. Sa préparation est simple, il vous suffit de préparer le biscuit roulé avec la technique de base. Et pour la mousse au chocolat, dans cette recette pour 8 personnes, il vous faut :

• Œufs : 4
• Crème : 100 gr
• Chocolat : 100 gr
• Sucre vanillé

La préparation de la mousse est toute simple, mais il faut le faire à l’avance puisqu’il est important de la laisser reposer 4 heures au frais avant de l’étaler sur le biscuit. Pour la préparation de la mousse, il suffit de :

• Mélanger la crème avec le chocolat préalablement fondu au bain-marie ;
• Fouetter les jaunes d’œufs mélangés au sucre vanillé, puis y incorporer la neige formée avec les blancs d’œufs.

Le montage de la bûche est ensuite un jeu d’enfants.

• Dérouler le biscuit et étaler dessus les 3/4 de la mousse au chocolat ;
• Le rouler à nouveau plus délicatement cette fois ;
• Couvrir le biscuit roulé avec le reste de la mousse puis décorer la bûche selon vos préférences ;
• La bûche est prête et peut partir au réfrigérateur en attendant sa dégustation.

La bûche de Noël au citron et insert framboise

Cette version est parfaite pour ceux qui ont un penchant pour les desserts acidulés. Vous aurez besoin de préparer un biscuit, sans le rouler cette fois-ci.

Pour préparer l’insert framboise, il faut :

La bûche glacée nougat et framboise

Qu’il fasse beau ou qu’il neige, les desserts glacés comme cette recette de bûche sont toujours appréciés des petits comme des plus grands.

Voici comment préparer rapidement le sorbet framboise.

• Disposer et mixer dans votre machine à sorbet les ingrédients suivants : Framboises : 500 gr / Sucre : 200 gr / Eau : 20 cl.
• Chemiser le fond d’un moule à bûche avec un papier film et disposer dessus quelques framboises fraîches ;
• Verser ensuite la préparation dans le moule puis la laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

Pour le nougat glacé :

• Amandes effilées : 45 gr ;
• Noisettes concassées : 40 gr ;
• Pistaches concassées : 30 gr ;
• Sucre glace : 30 gr ;
• Crème liquide : 250 gr ;
• Blancs d’œuf : 3 ;
• Miel : 60 gr ;
• Coulis de fruits rouges : 50 cl ;
• Sucre : 30 gr.

Dans une poêle, il faut :

• Faire griller les fruits secs ;
• Les caraméliser en les saupoudrant avec le sucre en poudre ;
• Les émietter une fois refroidis ;
• Faire chauffer le miel ;
• Verser le miel chaud dans une neige formée avec les blancs d’œufs et mélanger ;
• Faire du chantilly avec la crème et le sucre glace puis ajouter les miettes de fruits secs caramélisés ;
• Mélanger les 2 préparations.

Le montage de la bûche se fera ensuite très facilement :

• Démouler délicatement le sorbet framboise qui aura bien pris le temps qu’il faut ;
• Couler une bonne moitié du nougat dans le moule, placer ensuite l’insert à la framboise, puis verser à nouveau le reste du nougat ;
• Garder au congélateur jusqu’au moment de sa dégustation.

La bûche de Noël mascarpone et insert citron

Pour le biscuit, vous le préparez avec la technique et les ingrédients de base du biscuit à rouler.

Pour la crème :

• Mascarpone : 250 gr ;
• Sucre glace : 2 càs ;
• Sucre en poudre : 30 gr ;
• Citron : 1 ;
• Œuf : 1.

Préparez la crème comme suit :

• Blanchir le mélange œufs et sucre en les fouettant énergiquement ;
• Verser le jus de citron et son zeste dans le mélange ;
• Mettre le mélange à chauffer et le laisser s’épaissir ;
• Laisser refroidir et y incorporer le sucre glace et le mascarpone ;
• Étaler le mélange sur le biscuit en laissant environ 1 cm sur les bords ;
• Rouler délicatement le biscuit nappé de crème et garder au frais.

Pour décorer la bûche, prévoyez :

• Mascarpone : 250 gr :
• Citron : 1 ;
• Sucre glace : 2 càs.

La décoration se fera le jour de la dégustation. Pour ce faire, il suffit de mélanger le mascarpone avec le jus et le zeste de citron, puis ajouter le sucre glace. Libre à vous, ensuite, de décorer votre bûche comme vous le préférez avec ce mélange.

La bûche de Noël glacée aux marrons

Vous aurez besoin de ces ingrédients pour une recette pour 6 personnes :

• Biscuits à la cuillère : 300 gr ;
• Crème de marrons ;: 200 gr ;
• Chocolat  : 30 gr ;
• Crème épaisse : 10 cl ;
• Expresso : 10 cl ;
• Beurre : 150 gr ;
• Sucre : 100 gr ;
• Œufs : 2 .

Voici les préparations à faire au préalable pour cette recette :

• Mixer les biscuits jusqu’à les réduire en poudre ;
• Faire couler un expresso bien serré ;
• Faire fondre le beurre au bain-marie ;
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Ensuite, il faut préparer le premier mélange constitué de :

• Jaunes d’œufs fouettés et sucre blanchis ;
• Expresso serré ;
• Beurre fondu ;
• Biscuits en poudre ;
• Crème de marron et crème épaisse.

En faire un mélange homogène puis monter les blancs en neige et l’incorporer au mélange à la maryse.

Vous pouvez maintenant le verser dans le moule à bûche et lisser la surface avant de mettre la préparation à congeler pendant au moins 5 heures. Vous démoulerez la bûche seulement 1 heure avant sa dégustation pour faire le glaçage au chocolat fondu. Pour ce faire, il suffit de la disposer sur une grille et faire couler le chocolat en filet par-dessus votre dessert. Faire durcir le reste de chocolat et le concasser avant de le disposer grossièrement sur votre bûche de Noël.